Zutaten (für 30 Dolmehs):
* 100 g persischer Reis
ersatzweise anderer roher Langkornreis, eingeweicht und abgetropft
* 6 EL Olivenöl
* ½ Tasse feingehackte Zwiebeln
* 250 g mageres Lamm- oder Rinderhack
* ½ Tasse feingehackte Schalotten
* ½ Tasse feingehackte Petersilie; vorzugsweise glattblättrige
* ¼ Tasse feingehackter
* frischer Dill; ersatzweise 2 EL getrocknete Dillspitzen
* 2 TL feingehackte
* frische Minze; ersatzweise 1 TL getrocknete Minze
* 3 EL frisch ausgepreßter Zitronensaft
* ½ TL Kurkuma (Gelbwurz)
* ½ TL Oregano; zerrieben
* 1 TL Salz
* 40 eingelegte Weinblätter, als Konserve erhältlich
* 2 EL Wasser
Zubereitung:
Zitronenspalten In einem kleinen Topf 3/8 l Wasser über starker Hitze zum Kochen bringen und den Reis in einem langsamen, dünnen Strahl hineingießen, damit das Wasser nicht aufhört zu kochen. Ein- oder zweimal umrühren, 5 Minuten kräftig kochen lassen, dann den Reis durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen. In einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser 4 EL Olivenöl erhitzen, bis es leicht raucht.
Die Zwiebeln dazugeben und bei häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und goldbraun sind. Das Hackfleisch hineinrühren und mit der Gabel bearbeiten, damit sich alle Klümpchen lösen. Wenn das Fleisch an keiner Stelle mehr roh aussieht, wird das restliche Öl aus der Pfanne abgegossen. Auf schwache Hitze herunterschalten und Reis, Schalotten, Petersilie, Dill, Minze, Zitronensaft, Kurkuma, Oregano sowie Salz dazugeben und 3 oder 4 Minuten ständig rühren. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen. In einem großen Topf 2 l Wasser über starker Hitze zum Kochen bringen. Die Weinblätter hineinlegen und den Herd sofort abschalten.
Die Blätter 1 Minute weichen lassen, das heiße Wasser abgießen und die Blätter in ein Gefäß mit kaltem Wasser schütten, damit sie schnell abkühlen. Die einzelnen Blätter vorsichtig voneinander lösen und zum Abtropfen auf Küchenkrepp ausbreiten. (Wenn man ein kräftigeres Aroma wünscht, kann man die Weinblätter auch unblanchiert verwenden). Den Boden einer schweren 2- bis 3-l-Kasserolle mit 10 Weinblättern auslegen. Die übrigen 30 Stück mit jeweils 1 TL bis 1 EL Reisgemisch füllen – je nach Größe der Blätter. Sie dann mit den übereinandergelegten Seiten nach unten dicht nebeneinander in die Kasserolle schichten und mit den restlichen 2 EL Öl sowie 2 EL kaltem Wasser besprenkeln. Über starker Hitze zum Kochen bringen, auf schwache Temperatur herunterschalten und fest zugedeckt 50 Minuten dünsten.
Den Deckel abnehmen und die Weinblätter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die dolmehs zum Servieren auf eine Platte oder auf flache Einzelteller arrangieren und mit Zitronenspalten garnieren.
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Bei den Türken gibts das auch. Hatte es einmal probiert, war aber ein bisschen fade; vllt. ein anderes Rezept?
Dolmeh ist super lecker, ist aber auch nicht als Hauptspeise gedacht. Fade finde ich es nicht. Aber wie die Türken das zubereiten, weiß ich ehrlich gesagt auch nicht.
ich liebe Persische Küche, den Basmati Reis mit Safran, Butter und Kartoffelscheiben auf dem Topfboden liebe ich…naja zZ ess ich ja Low Carb…aber Lammkeule mit Dillreis…Legger und och kennst du Kebab aus Lammhackfleisch mit Zitrone und Safran und Butter,und mitgedünsteten Tomaten mit dem großen gelben persischen Brot…da konnt ich mich reinlegen. Leider macht unser Türke hier selten Lammhack. LG Fleuraali
Och nein, du Arme! Du kannst doch jetzt nicht so hungrig über Essen reden. Ich diäte gerade übrigens auch, ich glaube aber, meine ist etwas ungesünder als deine. Und ich koche gleich persisch. Ich kenne das alles, ja. Man kann das Kabab Kubideh (das Gehackte, was du meinst) auch mit Kalb- oder Rinderhack mischen. Ich sende dir viel Durchhaltevermögen. Du bist gerade eine Inspiration für mein Durchhaltevermögen.